Cukinia zapiekana z kurkami

Składniki:

• 1 dość "szczupła" żółta cukinia
  (dł. ok. 20 cm)
• ok. 20-30 dkg świeżych kurek
• 2 małe cebulki dymki razem ze szczypiorkiem
• 1/3 strąka papryki żółtej
• 50 g serka topionege
• 1 łyżka oliwy lub oleju
• 1 kromka bułki (sam miąższ)
• 1 łyżka listków natki pietruszki
• 2 plasterki sera żółtego
• 1 duży ząbek czosnku
• do smaku: sól i pieprz mielony

Sposób przygotowania:
Cukinię umyć, odciąć końce, przeciąć wzdłuż na pół i łyżeczką delikatnie usunąć pestki, oprószyć wewnątrz solą. Kurki oczyścić, opłukać, osączyć, większe sztuki pokroić. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć posiekaną całą dymkę, dodać grzyby i posiekany czosnek, smażyć kilka minut. Następnie dodać pokrojony na kawałki serek i mieszać aż się rozpuści, na koniec dosypać pokrojoną w kostkę paprykę i doprawić całość solą oraz pieprzem. Bułkę pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować razem z natką pietruszki na proszek. Cukinię osuszyć papierowym ręcznikiem, wnętrze obsypać bułką z natką, napełnić farszem z kurek, wierzch także posypać bułką i ułożyć paseczki sera żółtego. Grillować/zapiekać na ruszcie ok. 20-30 min. – dobrze jest przykryć cukinię folią aluminiową, aby farsz dobrze się zapiekł. Podawać na gorąco. Można wykorzystać zieloną cukinię albo małego kabaczka. 

Autorka przepisu: Izabella Kulińska, Warszawa
Przepis nagrodzony w konkursie Letnie grillowanie.