Duszona pierś z indyka

0
Duszona pierś z indyka

Duszona w białym winie i śmietanie pierś indyka aromatyzowana jałowcem i lubczykiem na truflowym puree, ubrana lekko pikantnym marchewkowym spaghetti i zielonym groszkiem oraz sałatką z rukoli.


Składniki:

  • duszona pierś z indyka300g piersi z indyka,
  • 150g marchwi,
  • 150g selera,
  • 150g pora,
  • 300ml rosołu,
  • 100ml białego wina,
  • 100ml śmietany 36%,
  • jałowiec ziarna Kamis,
  • lubczyk Kamis,
  • 250g ziemniaków,
  • 70g cebuli,
  • kilka ząbków czosnku,
  • 1 łyżka od herbaty pasty truflowej,
  • chilli,
  • 150g zielonego groszku,
  • przyprawa do mięsa duszonego Kamis,
  • sól morska Kamis,
  • pieprz kolorowy w młynku Kamis,
  • ocet winny z białego wina Kamis,
  • rucola Fit&Easy,
  • papier do smażenia Saga.

Sposób przyrządzania:

Umytą pierś indyka należy zamarynować. Aby przygotować marynatę należy:
przesmażyć startą marchewkę, seler, pietruszkę, cebulę, czosnek oraz pora na odrobinie masła. Następnie dodajemy jałowiec w ziarnach i lubczyk, zalewamy białym winem, octem winnym i rosołem warzywnym, przyprawiamy oraz gotujemy aż warzywa będą miękkie. Mięso zalewany lekko przestudzoną marynatą, następnie w niej dusimy. Gdy mięso zaczyna być miękkie przestajemy dusić. Tak otrzymane mięso delikatnie przesmażamy na sklarowanym maśle następnie dolewamy troszkę białego wina, dodajemy lubczyk i redukujemy. Dodajemy śmietanę 36% i dalej dusimy, na koniec doprawiamy i dodajemy zielony groszek. Ziemniaki gotujemy, odcedzamy i odparowujemy, następnie dodajemy masło, śmietanę i doprawiamy do smaku. Całość mieszamy i przecieramy, aby pozbyć się grudek, następnie dodajemy pastę truflową i delikatnie zasmażamy na patelni. Ścieramy marchewkę na tzw. mandolinie, ewentualnie kroimy na cienkie paseczki - żulinki, delikatnie parzymy we wrzątku oraz hartujemy. Na patelni przesmażamy czosnek i chilli, następnie wrzucamy marchewkę, doprawiamy do smaku - ważne aby była ona delikatnie pikantna, dodajemy natkę dla koloru. Danie układamy piętrowo w głębokim naczyniu, aby dno wypełnił sos powstały z duszenia indyka, dekorujemy sałatką z listków rukoli.

Oceń artykuł
5,00 / 1 głosów
Co sądzisz na ten temat
Zaloguj się i skomentuj pierwszy

Autor: Jarosław Uściński, Szef Kuchni restauracji Moonsfera

Opracowanie: Katarzyna Dębek

Źródło: Pierwsze Warsztaty Kulinarne

Polecamy Ci również

Zobacz także