Grillowane pakuneczki

Składniki:

• 1 główka radicchio (czerwonej cykorii) - najlepiej użyć tylko 8 pierwszych, największych liści
• 250 g sera koziego
• 8 plasterków pancetta (suszonego zwijanego boczku) lub polskiego boczku, ale chudego, najlepiej wędzonego)
• orzeszki piniowe (garstka)
• oliwa z oliwek (2-3 łyżki)
• 8 garści młodych liści szpinaku
• 2 łyżki octu balsamicznego (im starszy, tym lepszy)

Sposób przygotowania:
Oddzielamy 8 pierwszych liści radicchio, myjemy je i osuszamy. Ser kozi kroimy w plasterki - 8 kawałków (mniej więcej 1,5 cm grubości), owijamy w liść radichio, a następnie zawijamy plasterkiem boczku.
Trzymając zawiniątko, przebijamy je patyczkiem do szaszłyków. Podobnie robimy pozostałe porcje. Na talerzu rozlewamy 4 łyżki oliwy z oliwek i moczymy nasz boczek (pomoże to zachować wilgotność potrawy i nie spalić jej na grillu). Przygotowane pakuneczki kładziemy na grill. W tym czasie na suchej patelni prażymy orzeszki, a w garnku lub na patelni blanszujemy umyte liście szpinaku. Upieczone pakuneczki kładziemy na posłaniu ze szpinaku, posypujemy orzeszkami pinii i dekorujemy octem balsamicznym.
Danie nie poleca się jedynie wegetarianom i osobom uczulonym na kozi ser. Dla pozostałych jest to potrawa obowiązkowa w sezonie grillowym.

Smacznego!

Autorka przepisu: Monika Jaworska-Stoppa, Warszawa
Przepis został nagrodzony w konkursie Letnie grillowanie.