Halibut w sosie

Znakomity przepis na halibuta marynowanego pastą Tom-Yum i trzcinowym cukrem. Podany na jaśminowym ryżu z pachnącą bazylią z pieczonymi w chili krewetkami w otoczce warzywnych pereł skąpanych w szafranowo-kaparowym bulionie.

Składniki:

• 1 łyżka pasty Tom-Yum,
• 40g cukru trzcinowego,
• 90ml wina białego,
• 1 cytryna,
• 400g halibut,
• 200g jaśminowego ryżu,
• szczypta bazylii suszonej Kamis,
• 1 łyżka masła,
• przyprawa chili w proszku Kamis,
• 6-10 szt. krewetek 31/40,
• olej,
• 100g marchwi,
• 100g cukinii,
• 100g białej rzepy,
• szczypta szafranu Kamis,
• 200ml bulionu warzywnego,
• kilka sztuk kaparów,
• sól morska Kamis,
• pieprz kolorowy Kamis,
• papier Saga do gotowania i smażenia.

Sposób przyrządzania:

Robimy karmel z cukru trzcinowego, następnie dodajemy białe wino i pastę Tom-Yum oraz sok
z cytryny. Gotujemy, miksujemy, doprawiamy do smaku i studzimy. Tak przyrządzoną, ostudzoną marynatą zalewamy wcześniej wyporcjowanego halibuta, którego później smażymy na patelni wyłożonej papierem. Ryż jaśminowy gotujemy w osolonej wodzie, gdy zaczyna robić się miękki wykładamy go na blachę.

  Pamiętajmy, że ryżu jaśminowego nie zalewamy zimną wodą!

Delikatnie gotujemy go w bulionie z masłem i listkami bazylii, doprawiając do smaku. Oczyszczone krewetki marynujemy w oliwie z oliwek, czosnku, przyprawach i sproszkowanym chilli, następnie smażymy je po obu stronach - powinny być trochę pikantne. Z marchewki, cukinii i rzepy wycinamy kulki, które następnie gotujemy. Pozostałości halibuta, marchewki, cukinii i rzepy gotujemy
w bulionie warzywnym z dodatkiem szafranu, białego wina, octu i kaparów, który następnie przecedzamy przez sito doprawiając go do smaku. Powstały bulion wylewamy na talerz, układamy na nim halibuta i warzywne perły.