Kurczak w sosie ze świeżych pomidorów malinowych

Składniki:

• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka,
• 5 dużych pomidorów malinowych,
• 1 ugotowana pietruszka (korzeń),
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• tymianek,
• sok z 2 pomarańczy,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• łyżeczka cukru,
• 1 cebula szalotka,
• świeżo zmielony pieprz,
• sól morska,
• ząbek czosnku,
• 1/3 kieliszka różowego wina – jak najjaśniejszego,
• 4 łyżki serka mascarpone,
• paczka makaronu pene.

Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć gorącą wodą, ściągnąć skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę, pietruszkę i czosnek posiekać. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę po czym wsypać cukier i dodać przygotowane wcześniej warzywa. Podgrzać, dodając w międzyczasie tymianek, sól, ocet balsamiczny i pieprz. Gotować około 20 minut, następnie zamiksować blenderem na gładki sos. Rozcieńczyć wodą lub bulionem. Na końcu dolać różowe wino i sok z pomarańczy. Ponownie zagrzać i dorzucić umyte, oczyszczone i pokrojone w paski piersi kurczaka. Gotować przez kolejne 30 - 40 minut. Sos musi zgęstnieć, a kurczak być ugotowany i soczysty. Pod koniec gotowania zabielić sos serkiem mascarpone. Podawać z makaronem pene i sporą ilością kolendry i mięty.

Przepis pochodzi z konkursu "Potrawy na lato", przesłała Cecylia Owczarek