Orzeźwiająca zupa groszkowa z miętą

Składniki:

• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 0,5 świeżego groszku,
• 10 listków świeżej mięty,
• szklanka bulionu warzywnego,
• pół szklanki mleka kokosowego,
• oliwa z oliwek,
• sól morska, pieprz,
• masło.

Sposób przygotowania:

W rondelku rozpuszczamy łyżkę masła, szklimy na nim cebule, następnie dodajemy czosnek. Po chwili wlewamy bulion i dosypujemy groszek. Gotujemy przez 15 minut, dodajemy sól i pieprz, następnie dodajemy miętę i mleko kokosowe. Gotujemy przez 5 minut na małym ogniu. Przygotowaną zupę dokładnie blendujemy, tak by uzyskała postać kremu. Przelewamy do salaterek, robimy „kleks” z oliwy z oliwek. Aby zupa wyglądała jeszcze bardziej spektakularnie możemy przyozdobić ją np. kwiatami. Smakuje doskonale zarówno ciepła, jak i bardzo chłodna.

Przepis pochodzi z konkursu "Potrawy na lato", przesłała Wanda Prokop