Penne z grillowanymi warzywami

Składniki:

• 3 małe świeże papryki (zielona, żółta i czerwona)
• cukinia
• bakłażan
• opakowanie makaronu penne
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek extra vergine
• bazylia
• pomidory suszone w proszku
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Myjemy warzywa. Cukinię kroimy w grubsze, ukośne plastry. Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Bakłażan pokrojony w plastry (grubości ok. 2 cm) na 30 minut najlepiej zamoczyć w osolonej zimnej wodzie – w ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnej goryczki. Warzywa grillujemy (lub smażymy na patelni grillowej) z odrobiną oliwy z oliwek, aż uzyskają charakterystyczne dla grillowania paski. Gotujemy makaron al dente w lekko osolonej wodzie z dodatkiem oliwy extra vergine.
Grillowane warzywa dodajemy do makaronu wraz z posiekanym czosnkiem. Doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i suszonymi pomidorami w proszku.

Autorka przepisu: Aneta Klimecka, Katowice
Przepis został nagrodzony w konkursie Letnie grillowanie.