Polędwiczka z kurkami

Rozmarynowa roladka z polędwiczki wieprzowej nadziewana kurkami na balsamicznym sosie. Podawana z pęczakowym puree o smaku koziego sera, otulona liściem włoskiej kapusty
Składniki:
polędwiczka wieprzowa - 260g,
- kurki świeże lub mrożone – 100g,
- cebula -1 szt. średnia,
- czosnek - kilka ząbków,
- wino białe – ½ szklanki,
- natka pietruszki suszona Kamis,
- masło – 1/3 kostki,
- kasza pęczak – 100g,
- ser kozi – 50 g (rolada lub miękki),
- kapusta włoska (musi być głowa dla całych liści),
- czerwone wino – ½ szklanki,
- sól morska Kamis,
- pieprz kolorowy w młynku Kamis,
- rozmaryn Kamis,
- cukier,
- ocet balsamiczny Kamis,
- sos pieczeniowy,
- suszone pomidory z czosnkiem i bazylią Kamis,
- papier do pieczenia Saga.
Sposób przyrządzania:
Czyścimy polędwiczkę z błon i rozklepujemy cienko na możliwie jak największego sznycla. Przesmażamy farsz na maśle tj. czosnek i cebulkę posiekaną drobno, aż się delikatnie zeszkli, dodajemy później umyte kurki, smażymy, dodajemy przyprawy, natkę i wino białe - redukujemy
i studzimy. Farsz rozkładamy na polędwiczkę i zwijamy jak zrazy. Smażymy delikatnie z każdej strony po czym wrzucamy do pieca na ok 15-20 minut w temperaturze 180ºC na papierze do pieczenia. Rozgotowujemy delikatnie kaszę pęczak, po jej przestudzeniu mieszamy ją z kawałkami koziego sera, przyprawami i rozmarynem. Zawijamy kaszę z serem w sparzony wcześniej liść kapusty włoskiej, z której pozbyliśmy się twardych włókien. Smażymy na sklarowanym maśle z dodatkiem czosnku i delikatnie zapiekamy w piecu. Przygotowany wcześniej sos pieczeniowy łączymy
z odrobiną octu balsamicznego i przyprawami, nie zapominając o cukrze. Wykańczamy sos masłem.

Autor: Jarosław Uściński, Szef Kuchni restauracji Moonsfera
Opracowanie: Katarzyna Dębek
Źródło: Pierwsze Warsztaty Kulinarne
Zobacz także