Polędwiczka z kurkami

Rozmarynowa roladka z polędwiczki wieprzowej nadziewana kurkami na balsamicznym sosie. Podawana z pęczakowym puree o smaku koziego sera, otulona liściem włoskiej kapusty

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa - 260g,
• kurki świeże lub mrożone – 100g,
• cebula -1 szt. średnia,
• czosnek - kilka ząbków,
• wino białe – ½ szklanki,
• natka pietruszki suszona Kamis,
• masło – 1/3 kostki,
• kasza pęczak – 100g,
• ser kozi – 50 g (rolada lub miękki),
• kapusta włoska (musi być głowa dla całych liści),
• czerwone wino – ½ szklanki,
• sól morska Kamis,
• pieprz kolorowy w  młynku Kamis,
• rozmaryn Kamis,
• cukier,
• ocet balsamiczny Kamis,
• sos pieczeniowy,
• suszone pomidory z czosnkiem i bazylią Kamis,
• papier do pieczenia Saga.

Sposób przyrządzania:

Czyścimy polędwiczkę z błon i rozklepujemy cienko na możliwie jak największego sznycla. Przesmażamy farsz na maśle tj. czosnek i cebulkę posiekaną drobno, aż się delikatnie zeszkli, dodajemy później umyte kurki, smażymy, dodajemy przyprawy, natkę i wino białe - redukujemy
i studzimy. Farsz rozkładamy na polędwiczkę i zwijamy jak zrazy. Smażymy delikatnie z każdej strony po czym wrzucamy do pieca na ok 15-20 minut w temperaturze 180ºC na papierze do pieczenia. Rozgotowujemy delikatnie kaszę pęczak, po jej przestudzeniu mieszamy ją z kawałkami koziego sera, przyprawami i rozmarynem. Zawijamy kaszę z serem w sparzony wcześniej liść kapusty włoskiej, z której pozbyliśmy się twardych włókien. Smażymy na sklarowanym maśle z dodatkiem czosnku i delikatnie zapiekamy w piecu. Przygotowany wcześniej sos pieczeniowy łączymy
z odrobiną octu balsamicznego i przyprawami, nie zapominając o cukrze. Wykańczamy sos masłem.