Sałatka z botwinką i bobem

Składniki na 1 porcję:

• kilka liści sałaty,
• garść strąków cukrowego groszku,
• pęczek młodej botwinki,
• 1 szklanka bobu,
• 30g sera żółtego (parmezan, grana padano, bursztyn),
• 2 laski cienkich kabanosów,
• sól morska gruboziarnista,
• pieprz czarny świeżo mielony,
• 1 saszetka oleju (pomidory, czosnek i bazylia),
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

Bób gotujemy aby był lekko twardawy (ok. 15-18 minut), studzimy i obieramy. Warzywa myjemy, botwinkę kroimy, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy łyżeczkę oleju, wrzucamy botwinkę z groszkiem i smażymy ok. pół minuty ciągle mieszając. Solimy, posypujemy pieprzem. Ser scieramy za pomocą obieraczki do warzyw. Na talerz wykłądamy sałatę, botwinkę i groszek, dodajemy bób, pokrojone w kawałki kabanosy, posypujemy serem. Resztę oleju mieszamy z sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku solą i polewamy sałatkę. Najlepiej smakuje ze świeżą bagietką.

Pzepis pochodzi z konkursu "Potrawy na lato", przesłała Julianna Bednarczuk