Zielone curry z kurczakiem

Składniki pasty curry:

• pęczek świeżej kolendry,
• 2 łyżeczki ziaren kolendry (stłuczone
  w moździerzu),
• 2 ząbki czosnku,
• korzeń imbiru,
• 2 cebule dymki,
• garść trawy cytrynowej,
• 1 lub 2 świeże papryczki chili,
• proszek curry,
• 1 łyżka cynamonu lub kardamonu,
• 10-15 listków limonki kafir,
• kilka listków świeżej bazylii,
• łyżka cukru trzcinowego,
• 2 łyżki sosu sojowego,

Pozostałe składniki:

• 300 ml. mleka kokosowego,
• warzywa do wyboru (przynajmniej dwa różnokolorowe): czerwona/ zielona/ żółta papryka, cukinia, bakłażan, zielony groszek cukrowy, okra, fasolka szparagowa, w sezonie polecam świeże szparagi),
• filety z piersi kurczaka oliwa z oliwek do smażenia.

Sposób przyrządzania:

W blenderze miksujemy wszystkie składniki pasty, do uzyskania jednolitej masy. Do rozgrzanej na patelni oliwy dodajemy zawartość blendera, dodajemy połowę mleka kokosowego i warzywa (ok. 15 minut). Dodajemy resztę mleka kokosowego. Wrzucamy pokrojone w kostkę mięso kurczaka, gotujemy razem ok. 8-10 minut.

Najlepiej smakuje z ryżem, plackami ryżowymi lub makaronowym ryżowym zabarwionym na żółto curry.